フカヒレは「特別な日のごちそう」から「おうち贅沢」へ
中華料理の高級食材といえば、やはりフカヒレ。
近年は、レストランだけでなく自宅で楽しむ「お取り寄せフカヒレ」が人気を集めています。
コラーゲン豊富で美容にも良く、特別な日の食卓を華やかにしてくれる食材です。
フカヒレを美味しく仕上げる3つのポイント
① 下処理は「戻し方」が命
乾燥フカヒレは、水に一晩浸けてゆっくり戻すのが基本。
戻し時間を短くすると弾力が失われるので、冷蔵庫で12時間以上がおすすめです。
② スープの旨味で差がつく
鶏ガラスープや金華ハムだしをベースに、とろみのある醤油餡で仕上げると本格中華の味わいに。
市販のスープの素を使う場合も、オイスターソースを少し加えるだけでコクがアップします。
③ 仕上げは「温度とタイミング」
フカヒレは熱に弱いので、最後にスープを絡めるだけでOK。
長く煮ると繊維が崩れるため、さっと仕上げましょう。
フカヒレの種類と選び方
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ヨシキリザメの尾びれ：繊維が太く、姿煮に最適。
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アオザメの胸びれ：やわらかく、スープやあんかけに向いている。
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スープ用フカヒレ：調理しやすくコスパが良いので初心者にも◎。
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まとめ：フカヒレ料理で特別な時間を
丁寧に戻し、スープで旨味を閉じ込めるだけで、
自宅でも料亭のような一皿に。
ちょっと贅沢なひとときをぜひご家庭で味わってみてください。
